Ayu é uma espécie de peixe típico da Ásia e muito apreciado no Japão. Exige-se uma tecnica especial para pescá-lo e os japoneses saboreiam-o assado com sal, sem tirar escamas e partes internas.
O Chef 3 Estrelas Michelin Tokyo, Seiji Yamamoto, conhecido por inovar sem perder a tradição da culinária japonesa, mostra um vídeo sensacional no preparo e apresentação do Ayu:
Restaurante do Chef Seiji Yamamoto: